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高筋面粉只是面粉中的分支

发布时间:2017-03-23 浏览:290

       面粉的种类有很多,依照不同的依据能分出不同的种类,不同种类的面粉适用的情况也都不一。

面粉分为高面筋粉、准高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉四种。

面包粉

生活中,能够用面粉制作出来的食物有很多,像面包、点心、面条等。从专业用途上来讲,面粉分为多种。

而仅在面包粉一类中,又可以细分成吐司用粉、法式面包用粉等。甚至在吐司用粉中,又可以继续分成体积饱满型、外皮酥脆型等多种类型。

从家庭角度来讲,可以将面粉分为四种:高筋面粉、准高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

面粉中一般含有淀粉、蛋白质、矿物质以及水分等物质,所以通过按照化学分析得出的成分值方面是没有严格规定的。无论是制作面包,还是制作点心、面条,蛋白质所形成的面筋蛋白的性质都会给分类带来巨大影响。

因此,我们通常是按蛋白质的含量进行分类的。

其中,蛋白质含量最高的叫高筋粉,使用高筋面制作的面团因其面筋蛋白含量高,所以面团黏性大、弹力强。由此可知,准高筋粉、中筋粉及低筋粉中面筋蛋白含量低,因此制作的面团黏性小、弹力弱。

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